Elaboració
La nostre experiència ens diu que per poder elaborar un vi característic, el raïm ha de disposar de temps i espai perquè físicament acompleixi el seu cicle natural.
Equilibri
L’equilibri de la producció és la base. Les baixes produccions, el cultiu ecològic i el punt òptim de maduració són alguns dels aspectes bàsics per nosaltres.
A Alsina Sardà la tecnologia és un complement important, però només un complement: la matèria primera és l’element fonamental per a la qualitat final d’un vi.
La verema es realitza manualment en el dia òptim de maduració. El raïm és sotmès a maceració pel·licular a baixa temperatura a fi d’obtenir el màxim de components aromàtics allotjats a la pellofa, així com els polifenols (tanins i antocians) essencials per a rosats i negres.
Un cop macerat, el premsat es realitza a baixa pressió amb l’obtenció únicament del 55 per cent del most per a l’elaboració de vins de qualitat. Posteriorment el most és decantat per gravetat durant 48 hores. La fermentació es realitza seguidament a baixa temperatura per preservar frescor i aromes.
Els nostres vins de finca s’obtenen a partir d’un procés molt acurat i selectiu que ens permet mantenir la seva tipicitat.
Matèria primera
A Alsina Sardà la tecnologia és un complement important, però només un complement: la matèria primera és l’element fonamental per a la qualitat final d’un vi.
La verema es realitza manualment en el dia òptim de maduració. El raïm és sotmès a maceració pel·licular a baixa temperatura a fi d’obtenir el màxim de components aromàtics allotjats a la pellofa, així com els polifenols (tanins i antocians) essencials per a rosats i negres.
Un cop macerat, el premsat es realitza a baixa pressió amb l’obtenció únicament del 55 per cent del most per a l’elaboració de vins de qualitat. Posteriorment el most és decantat per gravetat durant 48 hores. La fermentació es realitza seguidament a baixa temperatura per preservar frescor i aromes.
Els nostres vins de finca s’obtenen a partir d’un procés molt acurat i selectiu que ens permet mantenir la seva tipicitat.