Elaboració

La nostre experiència ens diu que per poder elaborar un vi característic, el raïm ha de disposar de temps i espai perquè físicament acompleixi el seu cicle natural.

L'equilibri de la producció és la base. Les baixes produccions, el cultiu ecològic i el punt òptim de maduració són alguns dels aspectes bàsics per nosaltres.

A Alsina Sardà la tecnologia és un complement important, però només un complement: la matèria primera és l’element fonamental per a la qualitat final d'un vi.

La verema es realitza manualment en el dia òptim de maduració. El raïm és sotmès a maceració pel·licular a baixa temperatura a fi d'obtenir el màxim de components aromàtics allotjats a la pellofa, així com els polifenols (tanins i antocians) essencials per a rosats i negres.

Un cop macerat, el premsat es realitza a baixa pressió amb l'obtenció únicament del 55 per cent del most per a l'elaboració de vins de qualitat. Posteriorment el most és decantat per gravetat durant 48 hores. La fermentació es realitza seguidament a baixa temperatura per preservar frescor i aromes.

Els nostres vins de finca s’obtenen a partir d’un procés molt acurat i selectiu que ens permet mantenir la seva tipicitat.

Pel que fa als vins i cupatges seleccionats per als nostres caves, ens regim per criteris com ara la capacitat de millorar amb la criança. La durada de la criança és una variable fonamental en els nostres caves. Aquesta lenta evolució té lloc sota la protecció de la foscor i de la frescor que es poden trobar sota terra, allà on reposen les nostres ampolles per poder donar a llum un cava de la més alta qualitat.